かんずり

「かんずり」
越後のかんずり頂きました。一番寒い時期に唐辛子を雪の上に晒して辛味を和らげて発酵させ、柚子などを加えて作る独特の発酵調味料です。鍋料理のつけ汁、麺類などにも入れます。焼き鳥、ステーキ、餃子、揚げ物にも直接使います。
西のゆず胡椒、東のかんずりと言われています。